Es muss nicht immer teures Spezialgerät sein, auch mit einfachen Hilfsmitteln lässt sich Milch aufschäumen. Lesen Sie hier wie, und worauf es dabei ankommt.
Der Milchschaum ist ein Mysterium. Es gibt nicht nur Milchaufschäumer verschiedener Bauart, es gibt sogar verschiedene Methoden die Luft in die Milch zu bringen. Während die in Kaffeevollautomaten integrierten Düsen mit Dampf arbeiten, setzen mechanische Aufschäumer auf schnell rotierende Quirle oder auch linear bewegte Siebe. Dazu wird unter Kaffeekennern immer wieder über die optimale Milch gestritten, den richtigen Fett- und Eiweißgehalt, die richtige Temperatur und ob nun Frisch- oder doch H-Milch besser geeignet ist. Und zu allem Überfluss ist man sich noch nicht einmal einig, wie denn der „perfekte“ Milchschaum eigentlich aussehen soll. Wir wollen hier daher auch gar nicht versuchen diesen gordischen Knoten zu durchschlagen, wir wollen ganz pragmatisch alternative Methoden des Aufschäumens vorstellen. Wir wollen zeigen, wie man auch ohne spezielle Gerätschaften etwas Milch für den Cappuccino zwischendurch aufschäumen kann und welche Milchsorten für DIESE Methoden am besten funktionieren.
Methode 1: Milch im Glas schütteln
Was wird benötigt?
- Mikrowelle
- Kleines, verschließbares Glas (mikrowellengeeignet)
So geht’s:
- Die richtige Milchmenge. Zuerst gibt man die Menge Milch in das Glas, die man auch gern im Kaffee hätte. Mehr als zur Hälfte sollte das Glas aber nicht gefüllt sein, da sonst nicht mehr genug Platz für den Milchschaum ist.
- Schütteln wie wild. Jetzt schüttelt man das verschlossene Glas kräftig durch. Wirklich kräftig! Nach etwa 30-60 Sekunden sollte die Milch schön schaumig sein und ordentlich an Volumen zugelegt haben.
- Ab in die Mikrowelle. Dann kann der Deckel abgenommen werden und das Glas kommt für 30-45 Sekunden (je nach Milchmenge) in die Mikrowelle. Die Milch darf nicht kochen, aber sollte schon dampfend heiß sein. So wird der Schaum nicht nur etwas kräftiger, sondern legt nochmal etwas an Volumen zu.
- Milchschaum löffeln. In die vorbereitete Tasse Espresso kann man dann zuerst den flüssigeren Anteil gießen und dabei den festen Schaum mit einem Löffel zurückhalten. Der wird dann anschließend vorsichtig in die Tasse gelöffelt. Et voilà, fertig ist der Cappuccino und das ganz ohne Milchaufschäumer.
Methode 2: Milch mit Schneebesen oder Zauberstab aufschäumen
Was wird benötigt?
- Kleiner Topf oder ein anderes Gefäß
- Schneebesen oder Zauberstab
- Herd oder Mikrowelle
So geht’s:
- Auf dem Herd. Wenn man die Milch langsam auf dem Herd erwärmt, kann man sie einfach währenddessen mit dem Schneebesen oder dem Stabmixer schaumig schlagen. Dabei darf die Milch keinesfalls zu heiß werden. Gerade mit dem Schneebesen kann man also etwas Zeit gewinnen und die Milch schon vor dem Erwärmen etwas bearbeiten.
- Kalt schlagen. Alternativ kann die kalte Milch auch einfach zuerst schaumig gerührt werden und anschließend wieder für kurze Zeit in die Mikrowelle wandern.
Egal welche Methode Sie ausprobieren, ein anständiger Milchschaum ist mit beiden möglich und zwar mit JEDER Sorte Milch. Einen teilweise deutlichen Unterschied im Geschmack gibt es allerdings. Je nachdem welchen Fettanteil die Milch hat und vor allem ob man haltbare oder frische Milch verwendet. Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten, also probieren Sie es am besten einfach selbst aus!